Maten i Vietnam

Någonting som är konstant är att våra matvanor varierar väldigt. Ena dagen äter vi en varsin halva vattenmelon till middag, nästa en hel buffé.

Vi äter ofta på lokala hak längs vägarna, men ibland på rekommenderade restauranger. Generellt sett är standarden på maten i Vietnam hög. Fartfylld chili, färsk ingefära, ett knippe koriander, några blad från busken runt hörnet, mynta och en vågad mängd vitlök. Precis som jag vill ha det!

En bra middagsstund i Vietnam innehåller ofta hög musik, ackompanjerat av trafikljud. Flera fat dukas fram och blir alla tomma var det för lite mat. Frågan om du vill ha påfyllning är inte ovanlig. Ibland kommer de till och med över med mer utan att fråga. Efter en middag ska bordet se ut som ett mindre slagfält, då var maten en succe.

Sist vi beställde varsin öl på restaurang i Danang fick vi bokstavligen en hink med is och öl. Efter lite dividerande fram och tillbaka med servitören förstod vi att det var standard. De ställer fram ett lass öl, sen är det upp till var och en hur många man önskar att dricka. Två blev fem. När sedan Mr Viet bjöd ut oss på mat frågade han artigt nog om vi åt allt, “självklart” svarade vi. Jag tackade nej till både orm och grishjärna, men min käre sambo åt en halva tillsammans med ett ägg. Bland det vidrigaste jag sett, men han menade på att det enda obehagliga var att det var lite mjölig konsistens. Jag åt nudlar och grönsaker.

Till frukost (och lunch) är det vanligast att lokala äter pho, en nudelsoppa med många ansikten. Nudelsoppan ställs på bordet och ett fat med sallad och örter kommer vid sidan av. Då är det bara att börja peta i groddar, mynta, koriander, chili och lime efter behag. Det enda konstanta tycks egentligen vara den salta buljongen, och nudlarna.

Vår favoritfrukost är banh my (eller mi). Smörgåsen kommer i alla tänkbara utföranden, men min favorit är den med mjukost och stekt ägg. Under vår promenad genom Hoi An fick vi testa vad som kallas Vietnams bästa banh my (Phoungs Banh Mi). Franska Celine utbrast “den bästa baguette jag ätit i sydostasien!”. Jag är nog lite mer mild i mitt utlåtande. Det är fantastiskt gott, men den kommer i härligt utförande på de mest oväntade platser. Parkeringar, bakgårdar, bensinstationer… Enda varningen är att om du köper din macka sent på dagen kan brödet ha blivit lite torrt.

Mitt värsta matminne i Vietnam
I Vietnam är det gamla ordspråket “du är vad du äter” sanning. Hälsan kommer till stor del från maten. Mat ska alltid vara så färsk som möjligt. Fisk och skaldjur ska andas hela vägen ned i grytan. Men det absolut äckligaste jag hört gällde ett annat djur som tidigare åts levande. Under vår tur i Halong Bay berättade guiden om den gamla traditionen att äta apa, levande. Han målade upp en bild av en apa, fastspänd under ett bord med fem eller sex män runtomkring. Sedan ska apans hjärna ha ätits, medan apan själv fortfarande levde.